“可生食雞蛋”檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不明

老底子，小販把蛋一磕，一口吞下，是衡量雞蛋新鮮程度的重要營(yíng)銷(xiāo)手段，可現(xiàn)在，沒(méi)人敢這么干了。那么，能生吃的蛋和普通蛋有何不同？雞蛋到底能不能生吃？

隨著養(yǎng)生潮的興起，杭州百姓生活中興起各種“食尚主義”，一顆蛋上的標(biāo)簽也越來(lái)越多——近日，一種標(biāo)明了“高營(yíng)養(yǎng)、可生食”的生鮮雞蛋進(jìn)駐杭州萬(wàn)象城、聯(lián)華超市及一些高端食材店，生食雞蛋這種始終在民間流傳的食用方法再次走入大眾視野。

有位MM，一個(gè)星期要吃三個(gè)生雞蛋

可專(zhuān)家有冷水要潑：雞蛋生食不靠譜

家住解放東路的裴娜，每星期都要去買(mǎi)一盒“可生食雞蛋”。在她看來(lái)，這批號(hào)稱(chēng)使用日本技術(shù)出產(chǎn)的生食雞蛋，讓她很放心?！皬男“职终f(shuō)生雞蛋最營(yíng)養(yǎng)，所以他讓我每星期吃三個(gè)生雞蛋?！?/p>

裴娜是典型的“生食雞蛋高營(yíng)養(yǎng)”論信奉者，而且在各地持有同樣觀點(diǎn)的老百姓不在少數(shù)。

但原杭州蛋雞試驗(yàn)場(chǎng)總畜牧師袁映創(chuàng)想給她潑盆冷水。袁映創(chuàng)和雞蛋打了半輩子交道，在專(zhuān)業(yè)類(lèi)雜志上發(fā)表過(guò)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)保健蛋和雞蛋營(yíng)養(yǎng)的研究論文。在他來(lái)看，可生食雞蛋并不靠譜。 “生雞蛋里頭有一種"抗生物素蛋白"，會(huì)把生物素（維生素H）給破壞掉，使得雞蛋里的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)法被人體所吸收?！痹硠?chuàng)說(shuō)如果長(zhǎng)期使用生雞蛋，嚴(yán)重的時(shí)候，人會(huì)感覺(jué)乏力，有的還會(huì)引起過(guò)敏、皮膚病，肌肉痛等。

此外，生雞蛋里還有一種抗胰蛋白酶，不利于消化吸收。而雞蛋生出來(lái)的時(shí)候，畢竟是經(jīng)過(guò)雞的生殖器官出來(lái)的，容易帶菌帶寄生蟲(chóng)卵。雖然雞蛋表面看來(lái)光滑細(xì)致，但袁映創(chuàng)告訴記者其實(shí)蛋殼上遍布小孔：“你在打蛋的時(shí)候，不小心碰到蛋殼那生雞蛋就污染了；雞蛋剛生出來(lái)的時(shí)候外面有一層保護(hù)膜，一周左右保護(hù)膜被酶解，細(xì)菌就會(huì)透過(guò)蛋殼上的小孔跑進(jìn)去了?！?/p>

而那些跑進(jìn)去的細(xì)菌，對(duì)人體最有害的就是大腸桿菌和沙門(mén)氏菌。

即使解決了這些細(xì)菌問(wèn)題，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比較致密，又是流體。在胃里停留時(shí)間短，蛋白質(zhì)也不容易吸收消化。

記者也從浙江農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)類(lèi)雞禽方面的專(zhuān)家趙阿勇老師得到了同樣的觀點(diǎn)。他補(bǔ)充說(shuō)：“據(jù)檢測(cè)，抗生物素蛋白在85攝氏度時(shí)，依然不會(huì)失活。因此對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育不但沒(méi)有好處，還會(huì)有影響。這是一個(gè)誤區(qū)。”

那什么樣的雞蛋最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，兩名專(zhuān)家的答案完全一致——白煮蛋。

可生食雞蛋，一個(gè)價(jià)格超3塊

高價(jià)背后，廠家底氣十足

記者在杭州各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)跑了一圈，詢(xún)問(wèn)了一些商戶(hù)，問(wèn)題只有一個(gè)：你們賣(mài)的雞蛋，你們會(huì)生吃嗎？得到的回答比較集中：不會(huì)。有攤販很直接：誰(shuí)也說(shuō)不清現(xiàn)在的雞飼料里有沒(méi)有加激素，加了多少，所以現(xiàn)在一般不太敢吃生雞蛋。

在一家超市的冷藏柜中，記者找到了一批號(hào)稱(chēng)“可生食”的生鮮雞蛋，6個(gè)裝的售價(jià)為18.8元人民幣，折合下來(lái)每個(gè)雞蛋的價(jià)格超過(guò)3元。在產(chǎn)品包裝上，這批生鮮雞蛋寫(xiě)明生食期限為15天，常溫下保質(zhì)期限為30天。

世紀(jì)聯(lián)華慶春店負(fù)責(zé)生鮮雞蛋的柯處長(zhǎng)告訴記者，這類(lèi)雞蛋因?yàn)閮r(jià)格很高，因此銷(xiāo)售量屬于中等，但購(gòu)買(mǎi)的人一般都是20～35歲之間的年輕人。

高價(jià)背后，是否具有足夠的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)保證？記者聯(lián)系上了這家日資企業(yè)的銷(xiāo)售經(jīng)理陳先生。

對(duì)于記者關(guān)于安全方面的疑問(wèn)，他告訴記者，大腸桿菌一般存在于雞蛋表面，他們公司有專(zhuān)門(mén)的機(jī)械方法對(duì)此進(jìn)行處理，同時(shí)在出廠時(shí)也會(huì)有專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生處理，另外對(duì)于存在于蛋黃內(nèi)的沙門(mén)氏菌，他們也在飼料內(nèi)加入了特殊的酵母菌用來(lái)抑制沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)。同時(shí)，在菌落總數(shù)方面質(zhì)監(jiān)局的標(biāo)準(zhǔn)是在10萬(wàn)個(gè)單位以下，而他們的菌落總數(shù)遠(yuǎn)低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，基本都在10個(gè)單位以下。另一方面，為了產(chǎn)品衛(wèi)生，他們的流水線每天都會(huì)進(jìn)行酒精消毒，而工廠和其他設(shè)備也會(huì)每天進(jìn)行消毒處理。 他很驕傲地告訴記者，他們與上海南匯質(zhì)監(jiān)局有著長(zhǎng)期合作關(guān)系，每個(gè)月都會(huì)有幾次質(zhì)監(jiān)局的隨機(jī)檢測(cè)，以做好對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生及質(zhì)量的把關(guān)。

那么，蛋清中的抗生物素蛋白呢？陳經(jīng)理無(wú)法再侃侃而談，只是和記者一再?gòu)?qiáng)調(diào)他們的可生食雞蛋是按照食品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行的，而抗生物素蛋白不屬于檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。之后，他拒絕再回答關(guān)于抗生物素蛋白的任何問(wèn)題，并告訴記者在飼養(yǎng)及飼料方面都是由日本公司技術(shù)人員負(fù)責(zé)，如果有疑問(wèn)可寫(xiě)郵件親自向日方提出。

“可生食雞蛋”檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不明

雞農(nóng)稱(chēng)，只有剛產(chǎn)下的雞蛋能生吃

記者隨后與上海南匯質(zhì)監(jiān)局的趙所長(zhǎng)取得了聯(lián)系。他說(shuō)：“我們這邊是企業(yè)委托檢測(cè)雞蛋指標(biāo)的，也只是對(duì)該公司所提供的來(lái)樣進(jìn)行檢測(cè)?！?/p>

而對(duì)于他們的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，趙所長(zhǎng)的回答則是根據(jù)他們的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行衡量是否合格，“所謂的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就是企業(yè)自己定義的標(biāo)準(zhǔn)，一般都會(huì)高于國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生局等相關(guān)部門(mén)備案通過(guò)?！?/p>

杭州市工商局處長(zhǎng)朱飛也告訴記者，工商局對(duì)于商場(chǎng)產(chǎn)品的檢測(cè)都是根據(jù)每一批產(chǎn)品各自的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行，可目前沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)可生食雞蛋的食品標(biāo)準(zhǔn)。

那么，能生吃的雞蛋，到底和普通雞蛋有什么不同呢？ 溫嶺市合興禽業(yè)發(fā)展有限公司的老總楊女士告訴記者，在雞農(nóng)看來(lái)，只要雞的生長(zhǎng)環(huán)境干凈，飼料成分健康，如用玉米?；蛑苯佑玫竟任桂B(yǎng)的雞產(chǎn)下的雞蛋一般都可以直接食用，像他們自己偶爾也會(huì)生吃幾個(gè)雞蛋的，但最好是剛出生就馬上吃。

而杭州蕭山志偉家禽有限公司的沈經(jīng)理則坦言自己從來(lái)不吃生雞蛋，當(dāng)記者提及生雞蛋內(nèi)含有一些有害因素時(shí)，沈經(jīng)理給了記者一個(gè)讓人啼笑皆非的答案：“雞蛋本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以即使含有一些有害的，也和有用的相抵了?！?/p>

杭州有名的健身達(dá)人傅建陳以前是無(wú)蛋不歡，但現(xiàn)在他說(shuō)健身房已經(jīng)沒(méi)人生吃雞蛋：“以前我們認(rèn)為生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比煮熟的更高，這是向國(guó)外運(yùn)動(dòng)員借鑒過(guò)來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，那時(shí)候吃的都是農(nóng)村一些家養(yǎng)的土雞蛋。但是現(xiàn)在大部分人都選擇水煮蛋了，因?yàn)榕虏恍l(wèi)生。”

你的家鄉(xiāng)流行吃生雞蛋嗎

對(duì)于生雞蛋的種種吃法，浙江各地習(xí)俗不盡相同，不少地方的說(shuō)法也是南轅北轍。

1在浙西淳安一帶，當(dāng)?shù)赜芯潢P(guān)于吃雞蛋的俗語(yǔ)，叫“一生二發(fā)，三煮四攤”，意思就是說(shuō)，吃雞蛋是非常有講究的：一生，是指生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)含量最高；二發(fā)，意思是用開(kāi)水或熱飲沖生雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值次之，比如打兩個(gè)生雞蛋到碗里，再倒入稀飯，攪拌后食用；再接下來(lái)，就是白煮蛋；四攤的攤，有點(diǎn)類(lèi)似于攤大餅的攤，指的是煎雞蛋，這屬于營(yíng)養(yǎng)較差的品種。 2浙北湖州一帶，民間相傳蛋形如心，而且生雞蛋具有很足的陽(yáng)氣，吃生雞蛋可以補(bǔ)氣。

3杭州及周邊郊縣一帶，民間的說(shuō)法是生雞蛋可以吃，但必須是新鮮的生雞蛋，最好是剛產(chǎn)下不久的生雞蛋。不過(guò)，對(duì)于杭州人來(lái)說(shuō)，還是糖氽蛋比較普遍一些。所謂糖氽蛋，就是把生雞蛋敲開(kāi)，飄在開(kāi)水中稍煮一下即可撈起，這時(shí)的雞蛋黃往往還是半生不熟的液體。

而在浙東、浙南一帶，糖氽蛋再加上桂圓、紅糖等，經(jīng)常被用來(lái)伺候給坐月子的產(chǎn)婦吃。（記者 張彧 肖菁 徐淑競(jìng) 本報(bào)實(shí)習(xí)生 趙碧瑩）