氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”，目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，會(huì)增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規(guī)模、無限制地使用。專家學(xué)者透露，目前國家食品和藥品監(jiān)督管理局在進(jìn)行反式脂肪酸的相關(guān)調(diào)查，負(fù)責(zé)全國食品風(fēng)險(xiǎn)、對健康危害進(jìn)行評估工作的國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)，也在今年年初把反式脂肪酸的評估列入了工作計(jì)劃。

■氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸

增加心血管疾病糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

“咖啡伴侶，很多人以為主要是奶粉，實(shí)際上那就是植脂末，就這玩意做的，一滴奶都沒有。冰棍也是一樣，所以現(xiàn)在你說從飯店吃的蛋撻，蛋撻也是氫化油做的。”趙霖，解放軍總醫(yī)院（301醫(yī)院）營養(yǎng)科研究員，衛(wèi)生部健康教育首席專家，中央保健委員會(huì)專家。他告訴記者，氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。

據(jù)專家介紹，在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來做糕點(diǎn)的動(dòng)物油脂供應(yīng)不足。美國的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，用以代替當(dāng)時(shí)價(jià)格較高的動(dòng)物油。然而伴隨著氫化植物油、植物黃油的大量使用，開始有研究人員發(fā)現(xiàn)了它對健康的危害，因?yàn)樗梢援a(chǎn)生大量的反式脂肪酸。

美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%。這項(xiàng)研究結(jié)果在西方國家引起了廣泛關(guān)注，各國學(xué)者相繼對此進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會(huì)干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。

■一項(xiàng)20個(gè)城市食物調(diào)查顯示

反式脂肪酸含量最高超46%

專家們對反式脂肪酸與中國消費(fèi)者健康狀態(tài)的相關(guān)性進(jìn)行了研究。

南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長鄧澤元教授曾經(jīng)對1000多人的血液樣本進(jìn)行過分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右。通過對他們血液的分析，鄧教授發(fā)現(xiàn)了問題?！案鶕?jù)我們測定的數(shù)據(jù)和我們國家公布的心血管死亡和發(fā)病的一個(gè)數(shù)據(jù)，對反式脂肪酸的數(shù)量做了一些統(tǒng)計(jì)分析。發(fā)現(xiàn)了反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率之間有明顯的相關(guān)性，那么這個(gè)相關(guān)性是一個(gè)非常明顯的正相關(guān)的關(guān)系。我們發(fā)現(xiàn)每天在大概0.5克左右的話，如果我們增加大概0.1克，心血管病的發(fā)病率會(huì)成倍地增加。”

鄧澤元教授告訴記者，他們在負(fù)責(zé)一個(gè)全國20個(gè)城市的一些食物里面反式脂肪酸的調(diào)查。這個(gè)歷時(shí)三年的調(diào)查是國家食品和藥品監(jiān)督管理局委托他們作的一個(gè)項(xiàng)目。鄧教授告訴記者，在調(diào)查中測過一種氫化油，反式脂肪酸最高超過46%，氫化油的普遍反式脂肪酸含量約在20%左右，“這是一個(gè)非常可怕的數(shù)字。”

■抽檢52個(gè)名牌的167種產(chǎn)品

87%的樣品含有反式脂肪酸

趙霖教授曾和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所的傅紅教授做過一個(gè)關(guān)于“國內(nèi)市售食品反式脂肪酸含量的調(diào)查”。他們選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品，對每種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進(jìn)行了監(jiān)測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等；約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油。有71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰淇淋等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。

■歐美國家相繼出標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)控

中國氫化油發(fā)展方興未艾

目前，美國、歐洲相繼出臺了對反式脂肪酸的管理標(biāo)準(zhǔn)。2003年丹麥率先規(guī)定：從當(dāng)年6月1日起，丹麥?zhǔn)袌錾先魏魏词街舅岢^2%的油脂都被禁用；而從2003年12月31日起，這個(gè)規(guī)定更拓展到加工食品油脂。這一規(guī)定對丹麥本國和外國生產(chǎn)的產(chǎn)品都有效；同年，美國食品和藥品管理局（FDA）公布的規(guī)章指出：自2006年1月1日起，食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標(biāo)簽中標(biāo)明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下；從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止使用含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

據(jù)了解，我國有關(guān)部門已經(jīng)針對氫化油的安全性進(jìn)行更細(xì)致的調(diào)查，而學(xué)術(shù)界也多次提出應(yīng)該限制或者禁用氫化油，但目前在我國，產(chǎn)生反式脂肪酸的源頭——?dú)浠参镉偷陌l(fā)展正方興未艾。

中國工程院院士陳君石坦言，之所以目前沒有出臺有關(guān)反式脂肪酸監(jiān)管的規(guī)定，是因?yàn)槲覈€沒有完成對反式脂肪酸現(xiàn)狀的評估。陳君石認(rèn)為在沒有充分的數(shù)據(jù)支持下，對于反式脂肪酸出臺管理措施還為時(shí)尚早。雖然對于反式脂肪酸的管理規(guī)定還沒有出臺，但陳君石透露，負(fù)責(zé)全國食品風(fēng)險(xiǎn)、對健康危害進(jìn)行評估工作的國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)在今年年初，已經(jīng)把反式脂肪酸的評估列入了工作計(jì)劃。但是，由于現(xiàn)在還沒有收集到有足夠有代表性的中國人每人每天吃多少反式脂肪酸的數(shù)據(jù)，所以現(xiàn)在這種工作還沒有開展，“但是會(huì)開展的”。