近日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見結(jié)束。在征求意見稿中，各方關(guān)注與爭論的過氧化苯甲酰，依舊赫然列為面粉處理劑。這一被俗稱為“面粉增白劑”的添加劑，一度飽受公眾甚至專家的質(zhì)疑。

有專家指出，面粉增白劑僅能滿足人們對面粉“白”的要求，并無營養(yǎng)價值。“現(xiàn)在的加工工藝，完全有條件加工出足夠白的面粉，沒必要再使用增白劑了。”更有觀點(diǎn)認(rèn)為，長期使用“面粉增白劑”，將對人體健康造成損害。

今天下午，針對此前有媒體報(bào)道稱，衛(wèi)生部正在協(xié)調(diào)相關(guān)部門研究撤銷過氧化苯甲酰作為面粉處理劑及其有關(guān)配套政策的情況，衛(wèi)生部新聞辦公室相關(guān)人士向本報(bào)記者回應(yīng)道，食品添加劑目錄并非一成不變。隨時間推移，經(jīng)嚴(yán)格的科學(xué)評估與研究，添加劑的增加和退出，是一個動態(tài)的過程。但是否最終撤銷，則以最終出臺的標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

“增白劑”原本并不為增白

“被稱為‘增白劑’的過氧化苯甲酰，原本并不為增白。”中國疾控中心中毒控制中心研究員丁茂柏告訴記者，由于新磨小麥粉黏性大，缺乏彈性、韌性，烘烤面包易塌陷收縮。經(jīng)貯藏后，上述問題會得到改善，這種現(xiàn)象稱為小麥粉的后熟。過氧化苯甲酰通過改變麥粉中氨基酸的巰基鍵，可明顯改善小麥后熟問題，從而改善新麥粉面制品口感，一般在添加后可存貯半年。“在歐美等以面包為主食的國家，過氧化苯甲酰的麥粉后熟作用遠(yuǎn)大于增白作用。”

丁茂柏研究員分析，由于新小麥中含有類胡蘿卜素、葉黃素等天然色素，磨出的面粉略呈黃色，只有存放一段時間后，經(jīng)自然氧化，黃色才稍有減退。這個過程不僅慢，而且不完全。“過氧化苯甲酰能釋放出活性氧，面粉中色素的共軛雙鍵結(jié)構(gòu)被氧化后褪色而變白。加入過氧化苯甲酰后最快在24小時就能起作用，2周達(dá)到最高值——這就是使用過氧化苯甲酰增白面粉的原理。”丁茂柏研究員說，普通面粉較精粉營養(yǎng)價值高，正因?yàn)椴挥觅I精粉即可吃到白饅頭，過氧化苯甲酰到了我國，“增白”的名頭就比“后熟”大得多，且一直被冠以“增白劑”的別號。

過氧化苯甲酰不是“吊白塊”

“作為國家批準(zhǔn)的食品添加劑，過氧化苯甲酰是安全的。”中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石教授曾多次公開表示，尚沒有證據(jù)表明食品添加劑有害健康。記者注意到，在此次結(jié)束征求意見的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，功能被界定為面粉處理劑的過氧化苯甲酰，最大使用量為每千克0.06克——此用量相比過去標(biāo)準(zhǔn)，未有改變。專家指出，依據(jù)國家對食品添加劑的限量制定標(biāo)準(zhǔn)，不會出現(xiàn)安全問題。

近年來，三聚氰胺、蘇丹紅和瘦肉精事件，讓公眾對食品安全問題異常敏感。每提起有爭議的食品添加劑，總能讓消費(fèi)者色變。圈內(nèi)人士指出，這些事件都是將嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料，當(dāng)作食品添加劑使用，或以工業(yè)級添加劑代替食品級添加劑——食品添加劑替非法添加劑背了黑鍋。“不少公眾說起過氧化苯甲酰的增白劑功能，會等同于‘吊白塊’。很多人痛恨‘吊白塊’，同時影響了過氧化苯甲酰的聲譽(yù)。”

“被稱為‘面粉增白劑’的過氧化苯甲酰，本身不該成為罪魁禍?zhǔn)住?rdquo;丁茂柏研究員指出，作為次氯酸氫甲醛，“吊白塊”是一種含氯漂白劑。不僅氣味難聞，且對人呼吸道有刺激，對人體具有毒性；而同具“增白”作用的過氧化苯甲酰，小鼠經(jīng)口LD50大于每千克2000毫克，大鼠經(jīng)口LD50大于每千克5000毫克。最小無作用劑量，連續(xù)29天為每天每千克500毫克。“過氧化苯甲酰不致畸，也不致突變，無致癌實(shí)驗(yàn)報(bào)告資料。進(jìn)入人體后，很快代謝成馬尿酸排出體外，不在體內(nèi)存留。”

與此同時，專家亦坦言，過氧化苯甲酰化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在干燥狀態(tài)下易燃，遇熱、摩擦、震動或雜質(zhì)污染等均可引起爆炸性分解，說它是“有害物質(zhì)”并不為過。“但是，只有在純度超過32%時，才達(dá)到‘有害物質(zhì)’標(biāo)準(zhǔn)。目前，不僅工業(yè)所用稀釋品規(guī)定純度不超過28%，作為添加劑添及至面食中的比例，也僅為百萬分之六。”