經(jīng)常攝入反式脂肪酸，會對青少年造成損傷，但一些家長發(fā)現(xiàn)，大部分孩子常吃愛吃的食物均含有反式脂肪酸，如奶油蛋糕、奶茶、面包等。為了有效避免，部分家長開始嘗試給孩子過中式生日，購買發(fā)糕、壽桃代替奶油蛋糕。

壽桃助興中式生日

昨天是洋洋十歲的生日，一周前，洋洋媽媽就在為給孩子買什么樣的生日蛋糕而發(fā)愁。洋洋媽媽說，現(xiàn)在的奶油蛋糕大都使用植物奶油，也就是含反式脂肪酸的氫化植物油，所以決定“拋棄”用西式奶油蛋糕為孩子生日助興，而是去糕團(tuán)店買來發(fā)糕、壽桃，給孩子過一個中式生日。

沒有了生日蛋糕和蠟燭，孩子們?nèi)耸忠粔K發(fā)糕和壽桃……昨天，當(dāng)孩子們聚在洋洋家，吃著甜甜的發(fā)糕，也感覺很開心。洋洋說，這是自己十歲生日，以前都是吃生日蛋糕，今天第一次吃發(fā)糕，覺得很新鮮。

“面包類”早餐引擔(dān)憂

當(dāng)?shù)弥词街舅釋η嗌倌陼a(chǎn)應(yīng)負(fù)面影響時，很多年輕的媽媽著急了。巍巍媽媽說，巍巍早餐多吃面包，有時晚上也吃，“為了省力，早上一杯牛奶，一只白煮蛋，一個面包就成為兒子的早飯了。 ”當(dāng)?shù)弥壳按蠖鄶?shù)面包可能含反式脂肪酸，特別是她兒子最常吃的起酥面包含反式脂肪酸更高，巍巍媽媽決定嘗試給孩子做中式早餐。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在，不少家庭都選擇面包、蛋糕等西點當(dāng)早餐，為迎合孩子口味，還會配上色拉醬、巧克力醬、煉乳等。但蛋糕、面包、奶酪、餅干、甜甜圈、色拉醬等都是反式脂肪酸含量較高的食品，這讓不少家長感到焦慮。部分家長表示，計劃讓孩子從“洋早餐”中走出來，早上喝粥、吃饅頭。

奶茶已成重災(zāi)區(qū)

有些孩子很愛喝奶茶，幾乎每天都會光顧街邊奶茶鋪。昨天，記者走訪幾家滬上知名的奶茶鋪，發(fā)現(xiàn)只有一家是用牛奶調(diào)配的，其余用的全是奶精，也就是和咖啡伴侶一樣都是“植脂末”。據(jù)了解，許多商家為了降低成本，選用奶精充當(dāng)奶粉或牛奶，一般1千克奶精可調(diào)配100杯奶茶，專家指出，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限。

由于使用牛奶調(diào)配的奶茶或飲品成本較高，售價要比同類產(chǎn)品高出30%到50%，這類奶茶鋪多集中在客流量大的各商圈，而學(xué)校附近或社區(qū)附近的奶茶鋪基本上都是用奶精調(diào)配奶茶，所以孩子放學(xué)盡量不要在這類地方購買奶茶或其他奶味飲料。

買食品應(yīng)看清配料表

含有反式脂肪酸的食品，通常口感較好。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，西式糕點、巧克力派、沙拉醬、咖啡伴侶、蛋撻、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈等青少年喜愛吃的食品配料表中均含有植物奶油、精煉植物油等。

那青少年如何知道食品中是否含有反式脂肪酸？幸福四平路小學(xué)校長俞吉祥表示，購物前，青少年要養(yǎng)成看包裝袋上配料表的習(xí)慣。反式脂肪酸多藏匿在氫化植物油中，商家對于氫化植物油的命名也不盡相同。當(dāng)孩子、家長們看到：氫化植物油、精煉植物油、部分氫化植物油、固體菜油、氫化棕櫚油、精煉棕櫚油、植物奶油、人造奶油、雪白奶油、植物黃油、植脂末、代可可脂等成分要注意，盡量少吃。

俞校長也表示，對于反式脂肪酸，家長也不用過分恐慌，世界衛(wèi)生組織的建議是每天攝入反式脂肪酸不超過2克。不過，青少年還應(yīng)該多食用蔬菜和谷物，盡量減少反式脂肪酸的攝入。

相關(guān)文章：大部分奶制品和面包檢出反式脂肪酸 衛(wèi)生部回應(yīng)

中廣網(wǎng)北京11月10日消息 據(jù)中國之聲《央廣新聞》報道，日前全國多家媒體集中報道植物奶油可能導(dǎo)致心血管疾病，新華網(wǎng)、新浪網(wǎng)、網(wǎng)易等多家網(wǎng)站對此進(jìn)行了相關(guān)報道，留言網(wǎng)友總數(shù)已經(jīng)達(dá)到了數(shù)千人，而衛(wèi)生部9日對此做出的表態(tài)又讓網(wǎng)民們對植物奶油危害的討論掀起了新高潮。下面我們連線中國之聲值班編輯孫楊：

主持人：這個植物奶油到底有哪些危害，媒體是怎么報道的，網(wǎng)友對此有怎樣的反映？

記者：日前中央電視臺的《經(jīng)濟(jì)半小時》推出了一個叫“中國普遍使用氫化油或釀食物史上最大災(zāi)難”的專題報道。報道稱，氫化油也被叫做植物奶油、植物黃油等，能夠產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險，世界各國紛紛進(jìn)行限制，但是中國卻在大規(guī)模無限制的使用。隨后全國各地的多家媒體紛紛對這個植物奶油和反式脂肪酸的危害進(jìn)行了報道，報道曝光了一份調(diào)查抽檢結(jié)果，結(jié)果顯示中國所有的奶酪制品、95%的洋快餐、蛋糕、面包、炸薯條類小吃、約90%的冰淇淋、80%的人造奶油、71%的餅干之中，均能檢測出反式脂肪酸，而且含量是很高的。對于植物奶油的報道，在網(wǎng)絡(luò)上是一石激起千層浪，很多網(wǎng)友讀過報道以后十分擔(dān)憂自己的健康。一位網(wǎng)友表示，由于工作繁忙，沒有時間做飯，他自己每天幾乎都離不開洋快餐和面包，而這些東西也是時下很多白領(lǐng)們的主要飲食，媒體的報道讓他很擔(dān)心自己的健康，希望國家的食品安全監(jiān)管部門能夠出面澄清或者介入調(diào)查，讓百姓吃的放心。另一位網(wǎng)友則表示，他最擔(dān)心的是孩子的健康，因為兒童最喜歡吃蛋糕、洋快餐，如果報道屬實，希望監(jiān)管部門出臺規(guī)定限制對于植物奶油的使用。

主持人：對于大家的疑慮和質(zhì)疑，衛(wèi)生部門目前采取了哪些行動？

記者：對于媒體報道中提出的這些問題，9日衛(wèi)生部做出了表態(tài)，聲稱在我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（嬰兒配方食品）》中已經(jīng)規(guī)定了，嬰幼兒食品原料中是不得使用氫化油脂的，目前正在開展反式脂肪酸風(fēng)險監(jiān)測評估工作，并且將在這個基礎(chǔ)上，按照程序進(jìn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂。

相關(guān)文章：研究發(fā)現(xiàn)兩種脂肪酸攝入比例失調(diào)會導(dǎo)致肥胖

法國一項最新研究發(fā)現(xiàn)，長期過量攝入歐米加6脂肪酸而缺乏歐米加3脂肪酸易導(dǎo)致遺傳性肥胖。

來自法國國家科研中心等機(jī)構(gòu)的研究人員在新一期美國《類脂研究雜志》上介紹說，歐米加6和歐米加3都屬于多元不飽和脂肪酸，對機(jī)體運轉(zhuǎn)至關(guān)重要，但由于人體無法自行生成，所以只能從食物中攝取。歐米加6主要存在于玉米中，由于一些禽畜大量食用玉米，因此它們的肉里也含有豐富的歐米加6，人類獲得的歐米加6中有一半來自肉類和奶制品。歐米加3則主要存在于亞麻籽、魚類等食物中。

科學(xué)家們注意到，近40多年來，西方國家的肥胖率一直在不斷增長。在此期間，人們的飲食呈現(xiàn)兩個特點：其一，高能量食品攝入越來越多，脂類占到營養(yǎng)成分的35％到40％；其二，食物中含有大量的歐米加6，而歐米加3的含量卻相對較少。數(shù)據(jù)顯示，過去40年內(nèi)，歐米加6的攝入量增長了250％，而歐米加3的攝入量反而減少了40％。在法國，政府建議民眾的歐米加6和歐米加3的攝入量之比應(yīng)為5：1。而實際上，西方國家的平均水平為15：1，在美國這一比例甚至高達(dá)40：1。

為了驗證歐米加6和歐米加3攝入比例失調(diào)與肥胖的關(guān)系，法國研究小組以老鼠為對象進(jìn)行了實驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果過量攝入歐米加6而缺乏歐米加3，老鼠的脂肪量就會逐漸上升，而且它們的后代也出現(xiàn)了肥胖的問題。此外，老鼠的機(jī)體還出現(xiàn)了新陳代謝紊亂，比如對胰島素產(chǎn)生了耐藥性。

研究人員介紹說，歐米加6和歐米加3都是人體必需的多元不飽和脂肪酸，但它們的攝入比例必須合理，否則就會對健康產(chǎn)生影響。他們希望這一研究成果能引起民眾以及食品工業(yè)者的關(guān)注。

相關(guān)文章：危害極大業(yè)界呼吁出臺反式脂肪酸攝入標(biāo)準(zhǔn)

近日，一場針對氫化油中富含反式脂肪酸的討論格外熱烈，中國食品安全再次遭遇信任危機(jī)，面對生活中隨處可見的巧克力、冰淇淋、奶油餅干、面包、蛋黃派、咖啡伴侶等美味食品，消費者不禁發(fā)出疑問，我們到底還能吃什么？

此次輿論關(guān)注的焦點劍指食品中的反式脂肪酸。由于反式脂肪酸在中國缺乏相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和檢測機(jī)制，部分媒體和消費者由于沒有正確認(rèn)識反式脂肪酸，于是談之色變，加上部分專家的“災(zāi)難說”，烘焙食品行業(yè)正面臨嚴(yán)峻考驗。專家呼吁有關(guān)部門立即展開科學(xué)調(diào)查，出臺適合中國的反式脂肪酸攝入標(biāo)準(zhǔn)，以保障消費者權(quán)益，促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展。

什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸，又稱反式脂肪、逆態(tài)脂肪酸或轉(zhuǎn)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。上世紀(jì)初，由于擔(dān)心動物油脂中的飽和脂肪酸會威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩(wěn)定且無法長時間儲存等問題，科學(xué)家利用氫化過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，由此產(chǎn)生了反式脂肪酸。由于具備能帶來宜人口感，并且易于長期保存等特點，反式脂肪酸受到現(xiàn)代食品工業(yè)的青睞，被大量運用于袋裝食品或煎炸食品中。

根據(jù)相關(guān)部門對2005年到2009年國內(nèi)市場上的52個食品品牌、167種加工食品進(jìn)行測定，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的洋快餐，蛋糕、面包、炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅干中，均含有反式脂肪酸。實際上，反式脂肪酸也存在于很多動物性產(chǎn)品中，如牛肉、羊肉等肉類，動物奶油、黃油、芝士等。

過量攝入有害健康

著名營養(yǎng)學(xué)家、中山大學(xué)公共衛(wèi)生營養(yǎng)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系博士生導(dǎo)師蔣卓勤教授指出，過量攝入反式脂肪酸將會使心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險增大。相對于單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的“副作用”更大。

從本質(zhì)上講，反式脂肪酸是營養(yǎng)問題而非安全問題。反式脂肪酸并非砒霜毒藥，與三聚氰胺、蘇丹紅等有害添加劑有本質(zhì)的不同，它不是添加劑，而是是食品工業(yè)發(fā)展的必然產(chǎn)物，普遍存在于各種食品之中，既無法避免也沒必要完全避免。

各國立法限制反式脂肪酸

丹麥?zhǔn)亲钤玳_始關(guān)注食物反式脂肪酸問題的國家。早在1994年，丹麥營養(yǎng)委員會就指出膳食中反式脂肪酸可增加冠心病的危險性。2003年，丹麥?zhǔn)紫攘⒎ń逛N售反式脂肪含量超過2%的食材。

美國政府經(jīng)過反復(fù)的論證和廣泛的征求意見，于2003年7月11日通過最終條例，要求從2006年1月起，食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。

歐洲的荷蘭、法國、瑞典、德國等也相繼對反式脂肪酸進(jìn)行立法，對反式脂肪食品進(jìn)行限售或禁售，通常規(guī)定食品中反式脂肪酸含量在5%以下。各國標(biāo)準(zhǔn)存在一定程度上的區(qū)別，而造成這種區(qū)別的主要原因并非營養(yǎng)科學(xué)是否先進(jìn)，而是各國飲食結(jié)構(gòu)的差異。

植物奶油通過科學(xué)工藝遠(yuǎn)離反式脂肪酸

近期有些報道針對將植物奶油作為反式脂肪酸的代名詞是有失偏頗的。國外資料顯示，目前，在加工植物奶油過程中，許多生產(chǎn)線對降低反式脂肪酸的含量，專門采用了相應(yīng)的新工藝，如低溫高壓法，改用新的催化劑等，可以大幅度減少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氫化”工藝則可以根本不產(chǎn)生反式脂肪酸。發(fā)達(dá)國家紛紛立法限制或表明的，是食品中反式脂肪酸的含量，而不是植物奶油的含量。也就是說，并非所有的植物奶油都是“健康殺手”，而要看這些植物奶油究竟是哪種工藝所生產(chǎn)的。

國家標(biāo)準(zhǔn)呼之欲出

有別于西方膳食結(jié)構(gòu)，今天的中國居民每人每天的反式脂肪酸攝取量平均為1.44克，占攝取總能量的0.61%，而美國的這一比例達(dá)到5%-10%左右。與此形成鮮明對比的是，中國居民的總脂肪攝入量超過了《中國營養(yǎng)膳食指南》建議供能比30%上線。隨著洋快餐的興起，這一系列數(shù)字在不斷攀升。對中國居民來說，現(xiàn)階段過分強(qiáng)調(diào)反式脂肪酸的攝入是不可取的，控制脂肪的攝入總量更為重要。

中國國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任、中國食品工業(yè)發(fā)酵研究院副院長宋全厚此前在行業(yè)論壇中表示，我國在2006年通過了食品反式脂肪酸檢測方法的研究課題，即將起草限制食品中反式脂肪酸含量的國家標(biāo)準(zhǔn)。另外，食品標(biāo)簽上關(guān)于反式脂肪酸含量的標(biāo)識問題也在進(jìn)一步商討中。

業(yè)界呼吁監(jiān)管機(jī)構(gòu)以本次關(guān)注熱潮為契機(jī)，立即出臺反式脂肪酸國家標(biāo)準(zhǔn)，幫助消費者正確認(rèn)識反式脂肪酸，增進(jìn)對健康飲食的認(rèn)識，培養(yǎng)消費者選擇反式脂肪酸含量較低食物的良好意識。同時，還能促使生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，改進(jìn)工藝技術(shù)，在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制反式脂肪酸含量。

相關(guān)文章：反式脂肪酸“舊事重提” 麥當(dāng)勞稱含量為零

日前，有報道引用相關(guān)機(jī)構(gòu)研究報告稱，95%的“洋快餐”中檢出含有反式脂肪酸。平時大家吃的漢堡包、奶昔、炸薯條、蛋撻中反式脂肪酸的含量都高達(dá)0.4克/份以上，進(jìn)食一份洋快餐套餐，就等于吃進(jìn)1.00~2.00克/份的反式脂肪酸。

昨日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者前往上海的肯德基和麥當(dāng)勞餐廳，以消費者的身份向工作人員詢問“反式脂肪酸”事宜，但工作人員均表示不知情。

對此，麥當(dāng)勞中國昨日（11月10日）向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》發(fā)來聲明稱，“目前麥當(dāng)勞在中國餐廳使用的所有烹飪油都是未經(jīng)過氫化處理的棕櫚油。氫化過程是導(dǎo)致食物油中反式脂肪酸的主要原因，因此，麥當(dāng)勞中國大陸所銷售的煎炸食品的反式脂肪酸含量為零?！?/p>

截至昨日發(fā)稿，肯德基方面未就氫化油事件對 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》作出任何回應(yīng)。

事件回顧

事實上，反式脂肪酸的發(fā)現(xiàn)經(jīng)歷了一個曲折的過程。自1920年德國化學(xué)家威廉·諾曼發(fā)現(xiàn)油脂氫化方法后，這種氫化油脂易于保存，烹調(diào)的食品美味可口，被食品行業(yè)廣泛應(yīng)用。1990年后，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)氫化油生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸的危害很大，美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）專家驚呼：“又一個DDT（殺蟲藥）出現(xiàn)了！”

2006年6月13日，被稱為“食物警察”的美國消費者權(quán)利組織“公共利益科學(xué)中心”把肯德基告上法庭，要求其停止使用會導(dǎo)致食物中反式脂肪酸含量過高的烹調(diào)油。公共利益科學(xué)中心在訴狀中表示，一些肯德基食品由部分氫化食用油烹制而成，其反式脂肪酸含量“高得驚人”，會令消費者的身體健康承受極大的風(fēng)險。

公共利益科學(xué)中心表示，肯德基餐廳提供的包括一份炸雞腿、兩份雞腿肉和薯條的套餐里面所含的反式脂肪酸就達(dá)15克。專家表示，這個數(shù)字超過成年人一周所應(yīng)該吸收的反式脂肪酸的上限。2007年1月，美國肯德基快餐連鎖店宣布，從2007年4月開始，在全美5500家肯德基快餐店逐步杜絕人造反式脂肪酸，改用含低亞麻酸的大豆油?？系禄袊偛柯暶鞣Q，中國肯德基餐廳使用的是未經(jīng)氫化的棕櫚油，不含反式脂肪酸，中國肯德基所有產(chǎn)品均符合國家各種安全標(biāo)準(zhǔn)。

2007年4月，韓國食品與藥品管理署又發(fā)布一份報告稱，麥當(dāng)勞平均每1百克炸薯條中含1.6克反式脂肪酸，漢堡王（美國第二大餐飲企業(yè)）與肯德基平均每1百克炸薯條均含1.3克反式脂肪酸。

2008年6月，美國對某快餐公司薯條啟用了新方法進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示，在每大份薯條中，反式脂肪酸含量從過去的6克增加到8克，整體脂肪酸總含量從過去的25克增加到30克。