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騰和牌紅油豆瓣被曝不合格 氨基酸態(tài)氮不達標

2013年11月04日  來源：中國質量新聞網(wǎng)  我來說兩句(0人參與)  

從成都市質量技術監(jiān)督局獲悉，在近期開展的食品質量抽查中，成都騰和釀造有限公司的“騰和”牌紅油豆瓣經(jīng)檢測氨基酸態(tài)氮不達標，被判為不合格。

氨基酸態(tài)氮是衡量豆瓣醬產(chǎn)品質量的主要特征指標，是標示產(chǎn)品質量等級的重要依據(jù)，表示了豆瓣醬具有鮮味的程度。成都市質檢院食品檢測中心高級工程師葉梅分析認為，造成豆瓣醬產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮不合格的可能原因：一是豆瓣中蠶豆添加量不足，導致氨氮產(chǎn)生的基礎物質不夠；二是曲霉投入量不足，發(fā)酵溫、濕度參數(shù)設計不當或生產(chǎn)過程中未嚴格控制；三是發(fā)酵周期不足，導致蠶豆中的蛋白質水解不夠，致使成品中氨基酸態(tài)氮不達標。

[責任編輯：董曉芳]
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