烤鴨油是垃圾油的一種。和煎炸廢油、“地溝油”一樣,都屬于廢棄油脂,已經(jīng)失去食用價(jià)值,并且含有致癌物質(zhì),這樣的油是禁止出售和食用的。這是因?yàn)?,烤鴨油在制作時(shí)衛(wèi)生情況難以保證;只要是油,在高溫加工的過程中就會(huì)被氧化,使油中的脂肪酸聚合,反復(fù)高溫加熱后產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物,經(jīng)常食用可致癌。
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